由法国里昂商学院和Institut Lyfe (原保罗·博古斯酒店与厨艺学院)共同举办的快闪餐厅项目是针对两校学生的综合性实践水平考察。这个项目将贯穿整个学期，由学生与Lyfe的学生共同合作（由Lyfe学生主要承担食品生产）以小组为单位从0到1搭建自己心目中的概念餐厅。

学生们需要独立完成餐厅的搭建设计、菜品制作、市场宣传、落地运营、财务管控等等，在为期两天的运营中不断改进与完善，最终将得到一份商业计划书研究报告，分析并支持概念餐厅运营可行性。

本篇收集了2024学年部分小组成员的心得体会以及12个项目小组精选图集。

Valigia —— 一家将意大利传统与全球风味融合在一起的快闪餐厅。这是向20世纪意大利移民的致敬，他们在世界各地重新定义了自己的烹饪风格，将祖辈的传统与定居国的影响巧妙融合。每道菜都诉说着关于融合、适应与创造力的故事。

在意大利阳光下以及世界的各个角落，食材经历了旅程，被转化并升华。在Valigia，我们邀请您品味这场风味的化学反应，通过大胆的菜肴与多样化的意大利调味饭（Risotto）庆祝文化的交汇。

——摘自IG: skylineandco_lyfe 快闪餐厅项目主页

作为学期实践项目的一部分，我很高兴能分享我们小组最终的作品——Valigia Trattoria，一家融合意大利传统与全球视角的创新餐厅。我们的理念是通过食材的起源、故事与风味演变，带领食客探索意大利的烹饪遗产，同时拥抱国际化的影响。这个项目让我深入了解了餐饮管理和餐厅运营的每一个环节，包括：

• 财务管理：从零开始制定商业计划，管理预算，进行财务分析以确保可行性。
• 协作与赞助：与多样化的赞助商和供应商合作，建立伙伴关系，整合资源使项目成真。
• 运营与物流：设计工作流程，控制成本，制定高效与质量平衡的运营战略。
• 故事叙述与款待：打造超越食物的概念，通过每道菜背后的意义构建叙述，创造难忘的宾客体验。
• 烹饪创意：将传统意大利烹饪技术与创新的全球影响相结合，打造真正独特的餐饮体验。

两天难忘时光，六场沉浸式服务，超过50位宾客共同体验我们的美食。在此期间不仅让我学会了如何开发和执行，还教会了我如何应对酒店与餐饮行业的一些问题，比如，从零开始设计餐厅空间，再到精心安排组织预约，协调前厅与后厨团队。是一次关于战略规划、团队合作与创造难忘体验的全面实践课。

最后，非常感谢emlyon和Institut Lyfe学院提供的这一绝佳学习机会，所有在背后支持我们的赞助商们以及与我并肩作战优秀队友们。

▲Valigia餐厅环境布置及菜单展示

▲ 快闪餐厅现场布置进行中——感谢2024级国际款待业管理硕士项目Ambassador俞子涵提供

Au coin de Feu —— 温暖、舒适与友善的用餐体验

想象在这里，每一顿饭都如同温暖的拥抱，每一刻都充满分享的喜悦，温暖人心。这就是 Au Coin du Feu，一家即将在里昂营业的快闪餐厅！

让自己沉浸于一场独特的美食体验，我们的才华横溢的厨师将用满腔热情烹制出精致的菜肴。每一口都将带您踏上一场风味之旅，让您从内到外感受到温暖。

为了让您的体验更加难忘，我们贴心的团队将以微笑欢迎您的到来，为您创造难以忘怀的时光。

我们期待温暖您的心灵与味蕾！

——摘自IG: skylineandco_lyfe 快闪餐厅项目主页

2023年，法国有21%的人感到孤独。根据这一数据，我们小组共同创立了 “Au Coin du Feu”，其理念就是无论顾客是否彼此相识，我们都致力于让大家聚在一起，分享快乐，建立新的友谊。而我们的菜品最终选择了融合魁北克（主厨身份背景）与法国菜系。

感谢概念设计与开发（CDD）课程结合我之前的个人职业经历系统性地搭建了餐厅运营步骤：

• 市场调研：结合实地调查与数据分析
• 制定10年商业计划
• 寻找赞助商
• 项目管理

这个项目的成功让我深感自豪，我们不仅向顾客展示了魁北克美食的多样性，还验证了一个创新概念的可行性。

▲Au coin de feu餐厅布置及后厨忙碌身影

我非常荣幸能够成为快闪餐厅Au Coin du Feu项目小组的一员。从零开始，发挥创意，将我们的想法付诸实践。我们希望将魁北克风味与法国菜品的精致相结合，让人们因为分享丰盛菜肴聚集在一起。

这个项目让我在项目管理方面有了真正的学习体验，从概念化到落地实施，包括品牌形象与视觉识别的构建、寻找赞助商，以及最终的筹备和服务。

Au Poulailler —— 一家快闪餐厅，致敬童年时光的简单、贪恋美味与温暖回忆！

亮黄色如干草般明快，带来欢乐与乐观；搭配优雅的黑色，彰显我们的招牌：炸鸡与自制酱料的精致与品质。

我们的标志是一个简约的鸡形设计，圆润的线条让人联想到破壳的鸡蛋，承载着怀旧与舒适的感受。

在这里，您将置身于一个既热情又独特的氛围中，融合了乡村风格的质朴与现代舒适的温馨。想象自己身处一个经过重新设计的田园场景中，每一个细节都在唤起与家人朋友分享美味佳肴的纯粹快乐。

为您奉上充满慷慨与温暖的独特时刻！幽默的一抹点缀、怀旧的一丝情怀以及满满的热情！

——摘自IG: skylineandco_lyfe 快闪餐厅项目主页

▲Au Poulailler餐厅布置

▲Au Poulailler菜品设计

Blossom —— 在Blossom，水果是主角！每道菜肴都将带来一场独特的感官体验，庆祝水果风味与应季食材的魅力。从甜到咸，品尝充满创意、色彩缤纷且清爽怡人的美食作品，在充满魅力与优雅的氛围中感受不一样的餐饮享受。

我们因对美食的热爱而走到一起，创建了这个空间，让大家共同分享与探索美味的喜悦。我们充满活力的团队将以微笑迎接您的到来，为您带来难忘的用餐体验。

Blossom 位于一个郁郁葱葱的绿色花园中，提供一个完美的避世之地，让您尽情享受放松与美味的时光。

Blossom 仅限时开放。立即预订您的餐位，踏上一场与众不同的水果美味之旅吧！

——摘自IG: skylineandco_lyfe 快闪餐厅项目主页

▲Blossom菜品设计与服务

▲Blossom团队合影

*以下按餐厅名称首字母排序，不分先后：

Bing —— 一张煎饼，诉说着中国街头美食的故事，一场充满地道、酥脆与大胆风味的美食旅程。

这就是Bing，一家快闪餐厅，即将在里昂营业，向您呈现北方街头美食的代表——煎饼的独特魅力。

酥脆薄饼包裹着嫩滑的炖牛肉、甜咸交融的酱油汁、爽脆的蔬菜，再加上一抹浓郁的车达芝士。每一口都在传统与现代之间找到完美平衡，旨在唤醒您的味蕾，温暖您的内心。

敬请期待——Bing的美味之旅即将启程，我们期待带您踏上一场足不出里昂的味觉旅行！

——摘自IG: skylineandco_lyfe 快闪餐厅项目主页

Dumpling Corner —— 由7位充满热情的Lyfe学院硕士二年级学生组成的团队，他们因对烹饪和美食创新的热爱而凝聚在一起！

将传统的中国风味与现代创意相融合。使用新鲜的本地食材，我们的饺子以蔬菜汁染上缤纷的颜色，每个月都设立全新的全球风味主题来庆祝美食的多样性。

无论您是在寻找快捷均衡的午餐，还是温馨惬意的晚餐加上精致甜点，我们都能为您打造一次难忘的美食体验！

加入我们，前往 Dumpling Corner，让您的味蕾畅游世界！

——摘自IG: skylineandco_lyfe 快闪餐厅项目主页

IGNIS —— 点燃味蕾的快闪餐厅！

欢迎探索 IGNIS，一家以火为核心烹饪的快闪餐厅，在炭火间展现令人惊艳的风味。

我们的国际团队由热情的厨师组成，他们将为您呈现大胆的创新法式餐酒料理，将传统与创意巧妙融合，在温馨友好的氛围中带来非凡的用餐体验。

让自己沉浸于炭火烹调的极致美味，享受独一无二的美食之旅。

我们期待您的光临，与您共同分享这段难忘的味觉冒险！

——摘自IG: skylineandco_lyfe 快闪餐厅项目主页

Influence —— 在印度与英格兰的交织中，体验独特的风味、色彩与文化融合。

踏入一个独一无二的美食宇宙，灵感来源于印度的丰富香料和英格兰的经典优雅。

从浓郁的咖喱到芬芳的茶饮，Influence以创意和精致见证这两个世界的融合。

滑动屏幕，认识背后充满激情的团队。他们的目标？带您踏上一场感官之旅，每一道菜肴都讲述着情感与风味交织的丰富故事。

为什么叫 “Influence”？这个名字反映了印度与英格兰灵感的融合，创造了传统与现代之间的和谐对话。

准备好迎接一场难忘的美食冒险吧！

——摘自IG: skylineandco_lyfe 快闪餐厅项目主页

L’Accent du Monde —— 一家庆祝传统法式美食丰盈的法式小酒馆，同时融合了国际风味。

每道菜肴都是一次旅行的邀请，传统的法式食谱在来自世界各地的厨师手中焕发新生。我们使用新鲜、应季的本地食材，并根据新成员的加入，不断调整菜单，带来激动人心的美味。

体验我们重新演绎的牛肉勃艮第，融入亚洲风味，以及一款微妙调味、带有中国香料的葡萄酒。

无论您是来享用精致的午餐，还是温馨的晚餐，L’Accent du Monde都将带您踏上一场传统与创新交织的美食之旅。

——摘自IG: skylineandco_lyfe 快闪餐厅项目主页

Le Soyeux —— 一场穿越中国与法国的美食之旅，灵感源自丝绸之路的丰富历史。

走进一个充满精致与优雅的世界，每道菜肴都讲述着一段古老的传统，庆祝两大文化的融合。Le Soyeux受丝绸制作艺术的启发，将丝绸之路的财富转化为一场独特的美食体验。

沉浸在细腻与精致的风味中，融入了丝绸之路沿线国家的灵感。每一道菜品都呈现出丝绸的流畅与优雅，带来层次丰富的口感和味道的交响。

置身于仿佛丝绸工厂般的氛围中，品味一场穿越时空的旅程，感受东西方的融合。

准备好迎接一场历史与美食交织的感官体验吧。

——摘自IG: skylineandco_lyfe 快闪餐厅项目主页

Les Sushis Voyageurs —— 您不容错过的独特美食体验！

我们汇聚了一支充满激情和才华的团队，带您踏上一段无与伦比的风味之旅。我们的厨师将传统的日本技艺与全球风味相结合，创作出非凡的寿司作品。

在酒店管理和运营方面的专家，确保每一个细节——从后勤到市场营销——都得到完美执行，为您提供无缝对接的用餐体验。

加入我们，让自己沉浸在这场非凡的美食冒险中吧。

——摘自IG: skylineandco_lyfe 快闪餐厅项目主页

Tabella —— 欢迎来到Tabella，您在里昂心脏地带的地中海美食之旅。

灵感源自正宗的风味与共享的艺术，我们提供丰盛且充满友好氛围的菜肴，庆祝地中海美食的丰富多样。

在这里，每一道菜肴都在讲述一个故事，每一次围坐餐桌的时光，都是一次人与人之间连接的邀请。探索一个传统与现代交汇的地方，创造一个温暖且充满风味的用餐体验。

我们期待不久后能迎接您的光临！

——摘自IG: skylineandco_lyfe 快闪餐厅项目主页

很高兴看到每年学生们不断努力创新，在组内或是组间碰撞出全新的火花，展现自己的文化特色，提升自身所擅长的技能，置身实践环境，积攒行业经验。期待明年更多全新理念的快闪餐厅！